La guerra del pisco

Vaya, vaya, según la hora de mi computador son exactamente las 3 AM, vengo llegando de la casa de Daniel Viera, donde nos comimos una lengua con mayonesa (en realidad yo me comí como 5 porciones) y un plato de fetuccinis con osobuco cocinado al vino tinto, con pedacitos de tocino asado encima. Cuando Viera cocina, cocina bien.

Dos botellas de vino Exportación ¡que bueno está saliendo ese vino! y unas piscolas de bajativo completaron una noche perfecta con mis amigos, hubo un conato de discusión que no llegó a mayores, ya no es como antes que terminábamos a gritos, parece que nos estamos poniendo viejos.

Fernando me manda Un mail "para que abras los ojos" que es el famoso afiche "el pisco es peruano" un acierto de diseño de la agencia de publicidad Quorum, en verdad es muy bueno y cumplió con su objetivo de sacar ronchas en mi tierra bendita.

En fin, me parece que he escrito antes sobre este asunto, pero no está demás exponer algunas de las cosas que he aprendido a costa de arruinar mi pobre hígado con la inmoderada ingesta de alcohol. Aunque todo el mundo sabe que el pisco es chileno pues viene del puerto chileno del mismo nombre, no está demás ahondar un poco en este sensible tema.

Bromas aparte, el pisco es básicamente aguardiente de uva que se conoce desde hace muchos siglos en Italia bajo el nombre de grappa, si hablamos del verdadero origen del brevaje, este sería en realidad italiano. El litigio se centra principalmente en el uso del nombre, donde el Perú alega su mejor derecho por tener el puerto de Pisco en su territorio, donde se embarcaba el embriagante elixir, capaz de convertir a las feas en lindas desde los tiempos de la colonia.

Pero resulta que la producción de aguardiente de uva bajo el nombre de pisco en Chile es también antigua, en 1931 Chile se adelantó en inscribir la denominación de origen bajo el nombre de "pisco" al aguardiente de uva producido dentro de las provincias de Atacama y Coquimbo (menos Choapa), durante muchos años el Perú no se preocupó mayormente del asunto y recién en los años 90 empezaron los reclamos. En verdad no me parece un asunto relevante porque el pisco no tiene mayor aceptación internacional y por diversas razones difícilmente será un producto masivo de exportación. Pero veamos las diferencias entre el pisco chileno y el peruano.

Las principales diferencias son en la variedad de uvas que se usa (en Perú se usa uva italia, moscatel, torontel y quebranta, en Chile principalmente moscatel y torontel) y en el método de producción (en Chile se destila alcohol de alto grado que se rebaja agregando agua de vertiente, en Perú se rebaja el grado en el mismo alambique). El pisco chileno puede ser corriente 30 grados, especial 35, reservado 40 y Gran Pisco 49, a mayor graduación mayor calidad. A diferencia del Perú el pisco chileno es de producción industrial (la producción de Chile es más de 5 veces al del Perú) aunque hay algunos piscos artesanales y aromáticos al estilo peruano muy buenos, de pequeña producción como el Horcón Quemado.

EL pisco peruano tiene cuatro variedades: mostoverde, acholado, aromático y puro. Como es destilado en alambique sin agregar agua se caracteriza por ser mucho más aromático y con sabor, a diferencia del pisco chileno que se acerca más al vodka sin olor ni sabor. Un ejemplo exagerado de mucho sabor y aroma es el pisco boliviano llamado Singani.

¿Cual pisco es mejor? en mi opinión depende para que se use, para cocteles como la piscola (pisco más coca cola), el pisco mango o maracuyá, es mejor el pisco chileno, sin olor e insípido solo agrega alcohol sin modificar el sabor de la coca-cola o la fruta con que se mezcla. El pisco peruano en cambio es ideal ara tomarlo solo -y para que hablar del pisco sour- porque en esos casos su sabor y aroma le dan una gran ventaja.Un sour con pisco chileno es desabrido y una piscola con pisco peruano tiene mal sabor.

No sé si ocurrirá lo mismo en Perú, pero en Chile el consumo de pisco está en decadencia, siemdo reemplazado gradualmente por el ron, que combina muy bien con la Coca Cola, y vodka que combina bien con casi cualquier cosa, por eso no le veo mucho sentido a la guerra del pisco con Perú puesto que es una bebida con muy poca posibilidad de exportarse en volúmenes importantes. El pisco peruano, por su método de destilación, probablemente siempre se producirá de manera artesanal y en pequeñas cantidades. Finalmente el pisco peruano se puede catar por sus características de sabor y aroma, además un buen pisco peruano debe tener la calidad aceitosa, que deja "lágrimas" al agitarse en la copa. El pisco chileno en cambio como es alcohol inoloro e insípido, se echa todo para adentro, lo más rápido posible: dicen que después de cuatro piscolas no existen mujeres feas, es lo que me han contado al menos.

Ya, basta de escribir de temas etílicos, mejor me voy a dormir para oxidar luego las piscolas que me tomé hace un rato. Hasta mañana.