La liga del chocolate

Hace varios años conocí por internet a Gaspar Glavich, un chileno-croata que vive en Suiza con quien nos hicimos amigos en poco tiempo, en una de esas Gaspar y su señora se aparecieron por Arica cuando andaba de vacaciones en Chile y nos conocimos en persona, paseamos y pasamos unos buenos momentos conversando. Bueno, después se volvieron a Suiza y al poco tiempo me llegó de regalo una caja de chocolate amargo Lindt.

De entonces empezó mi gusto por el chocolate, siempre lo había encontrado demasiado dulce, empalagoso, pero el que me mandó Gaspar cambió mi idea y comenzé a hacerme adicto. A propósito ¿sabían que el chocolate tiene una sustancia efectivamente crea adicción llamada teobromina? ¡horror! ¿adonde está la DEA y el OS-7?.

Todo esto a cuento de que apareció por Arica mi amiguísima Romanet y no llegó con las manos vacías porque me regaló una caja de chocolates artesanales -los hace ella misma, desde la caja con forma de libro hasta los chocolates- que me duró menos que un candy, porque con mi habitual glotonería me los comí en pocos minutos, también me trajo de regalo una de sus pinturas tendré que decidir si la coloco en la oficina o la casa rodante..

Bueno, algo más sobre los chocolates: básicamente se hacen con cacao y crema de cacao, esa es la receta básica del chocolate bitter, al que se le agregan en pequeñas cantidades otros ingredientes como azucar, vainilla, leche, etc. Las alternativas son infinitas por los millones de combinaciones que se pueden hacer con las proporciones y la adición de otros componentes, se le pueden agregar frutas secas, almendras, nueces, rellenos y asi surgen los miles de alternativas.

El chocolate gourmet es amargo, casi no tiene azucar y está hecho con 90% o más de cacao, la combinación perfecta es algo tan difícil de lograr como mezclar un buen dry martini, lo que se agrega a la mezcla básica debe ser en cantidades homeopáticas para no afectar el sabor base del cacao, pero a la vez es lo que distingue un chocolate soberbio de un pedazo de cacao puro. Hacer un buen chocolate es en gran medida un trabajo de equilibrio minimalista.

Otra experiencia increíble es tomar una taza de chocolate en cierta cafetería de Tacna de cuyo nombre ya ni me acuerdo, en Perú se encuentra cacao de primerísima calidad y con la gran cantidad de italianos han hecho de la infusión de chocolate un arte mayor. Si alguna vez andan por Perú les recomiendo pasar a alguna cafetería italiana y pedir una taza de chocolate, se van a acordar de mi.

Algo especial del chocolate es su sabor y aroma únicos, tal como el buen tabaco o el buen queso el aroma de un buen chocolate no se parece a ninguna otra cosa que exista. En fin, no me explico por qué la Romanet no se dedica al negocio de los chocolates porque tiene una mano privilegiada para prepararlos aunque no se que tan rentable sea hacer un producto tan bueno en un mercado que no pasa del "trencito" o el "sahe nus" o como se escriba. En fin chocolatistas del mundo ¡uníos!, voy a organizar "la liga del chocolate" ahora mismo.