T&T Sausages

Finalmente las hicimos, con algunos pequeños detalles salieron las primeras longanizas T&T. A estas alturas yo pensaba que no las íbamos a hacer nunca, pero ahí están en sus bolsas ziplock adentro del freezer esperando a que hagamos la lista de afortunados a quienes vamos a regalar las muestras. Finalmente encontramos un carnicero que con mucho entusiasmo nos ayudó a hacer los primeros 10 kilos.

Los posibles problemas para el negocio fueron:

1. Salen carísimas, para precio de venta unos US$ 16 el kilo, cuando las mejores longanizas nacionales -industriales- están a US$ 10.

2. Tenemos que mejorar el llenado de las tripas para que sea más homogéneo. Como las hicimos muy apurados algunas partes salen hinchadas y otras medio vacías, eso se regula en el momento de llenarlas. Eso también dificultó el llenado y corte en los extremos, varias quedaron abiertas.

3. La mezcla de aliños italiana tiene un componente de anís bastante fuerte que podría no gustarle o parecer extraña al público local.

Pero también tienen sus ventajas:

1. Probablemente son las únicas longanizas con 80% de pura pulpa de cerdo y 20% de grasa natural. El carnicero nos comentaba que la proporción normal es 10% de carne de cerdo y el resto subproductos. Son las verdaderas Longanizas de Pareto 80-20.

2. No contiene subproductos de ninguna clase, ni intestinos, ni cuero de cerdo, vacuno o pollo, nada, solo pulpa de cerdo de primera calidad.

3. No contiene colorantes para que la carne se vea roja, tampoco preservantes, se deben consumir frescas y la garantía de frescura es muy fácil de notar en el sabor.

4. Todas las especies son naturales, no lleva glucomato, solo sal, hinojo, anís y otras hierbas naturales.

En fin, anoche trabajamos mucho y después nos dedicamos a tomar unos merecidos tragos de cerveza y vino, terminé más cocido que las longanizas, vamos a ver como nos va.

Unas pocas fotos del proceso las pueden ver AQUI. Uf, ya me cansé, ahora me voy a tomar mis merecidas vacaciones. Hasta mañana.