Feliz cumpleaños Perú

Coincidiendo con las fiestas patrias del Perú y la asunción de Ollanta Humala, anoche nos juntamos con nuestro amigo Franco Bertolone, que vive en Lima por 15 años y nos mostró su cariño de la manera que mejor sabe: cocinando. Franco es graduado de la Escuela de Alta Cocina Cordon Bleu de Lima y un apasionado por la comida, no solo de los grandes restaurantes sino -sobre todo- la cocina casera y popular. Algunas fotos pueden ver AQUI.

Preparó una causa de pollo, otra causa de atún, un seco de res con frejoles y arroz (nótese como uso nombres peruanos) y una salsa huancaína especialísima (usar superlativos también es una costumbre muy peruana). Como ven, hambre no pasamos y para los bajativos nos quedamos conversando de ese país que he llegado a querer tanto con sus miles de defectos pequeños y sus pocas virtudes enormes.

Partamos por los defectos, tal vez el peor es la excesiva conciencia que tienen acerca de sus riquezas naturales y el desprecio por su gente. Cuando uno habla con un peruano siempre hace una lista de las riquezas y maravillas del país, que son muchas y reales, pero rara vez hablan con orgullo de su propia gente. Creo que esa desconfianza, desprecio y desunión que se tienen entre ellos mismos es su peor defecto, probablemente se debe a que siendo un país tan diverso el sentido de unidad nacional no es muy fuerte. Este mensaje de orgullo peruano, donde no se habla una sola palabra de la gente y mucho de las riquezas naturales muestra un poco lo que digo.

Pero el Perú es también un mundo alucinante, difícil de imaginar para los que no lo conocen bien. Me decía Franco que lo que más le gusta es que cada día se levanta sin tener idea que puede pasar, cada día es sorprendente y las cosas previsibles son las más escasas. Por algo existe el dicho "en Perú nada es imposible". Y contrariamente a lo que piensan los propios peruanos, para mi gusto lo mejor que tienen es su gente.

Tenemos mucho que aprender de los peruanos sobre alegría de vivir, puede que existan muchas diferencias entre ellos pero algo que he notado en casi todos los que he conocido es el culto casi religioso a la buena vida,. Claro que los aimaras, mucho más frugales e introvertidos, se apartan un poco de esta regla y tal vez por eso son tan resistidos dentro de su propio país.

El peruano medio, criollo costeño, de Lima o del norte y para que decir el selvático, saben lo que es divertirse y vivir bien. Todo el fenómeno de la comida, que es mucho más profundo que la actual moda por la cocina peruana, permite asomarse a esa filosofía del placer y la diversión. Los peruanos no comen solo para alimentarse, incluso en los ranchos más humildes se jactan de preparar cosas exquisitas con los ingredientes más humildes. La sazón es motivo de gran orgullo y casi todos los peruanos que he conocido, hombres y mujeres, se jactan de tenerla.

También están las fiestas, el trago y la música. Si se trata de celebrar, las fiestas peruanas están entre las mejores del mundo, ya sea un lujoso matrimonio o un grupo de amigos que se juntan para tomar unas jarras de cerveza, no hay mejor compañía que entre peruanos y con música peruana, donde hasta los valses de letra triste nos animan, nos dan sed y nos ponen contentos.

Nada de esto es demagogia, es realmente así y lo puedo asegurar por mi propia experiencia y la de otros amigos chilenos que conocen bien el Perú. Es un lugar de capas que se va conociendo de a poco, es como comerse una causa desde la capa más superficial hasta llegar a las más profundas. El Perú con todas sus bondades y miserias es un país muy fácil de querer.

La situación económica en Perú se ve óptima, tal vez no sea de la mano de grandes inversiones pero la hoja de coca y el oro se dan en la selva una al lado de la otra en combinación perfecta. La coca en Perú está plantada mayormente en ceja de selva: Madre de Dios, Tingo María y lugares por el estilo, igual que el oro, se potencian porque ambas producciones son ilegales y de muy alto valor, la onza de oro está sobre los US$ 1.600, me imagino como se deben estar forrando mis amigos en la Amazonia.

Incluso los economistas más inteligentes ven el potencial económico del Perú, por ejemplo Tyler Cowen en esta entrevista donde dice: "Hay muchas (buenas noticias). Olvídese de EEUU y la UE. Mire a Turquía, Brasil, Perú. La gente que de verdad lo necesita está prosperando de forma fenomenal, y lo que ellos están ganando es 10 veces más importante que nuestros pequeños problemas de países desarrollados" (...) "No. Nadie cree que (China) esté creciendo al 10% anual. Pero mire a Perú, por ejemplo, está creciendo casi más que nadie".

Vienen vacas gordas para el Perú, tal vez no aparezcan en cifras de crecimiento o inversión extranjera pero que la cosa viene buena, no tengo duda de eso. Ollanta gastará como un Piñera, partiendo por compra de equipamiento para sus FFAA lo que me parece correcto, pero también en miles de otras cosas, no tiene otra manera de mantener su popularidad que aumentando el gasto público, lo que es muy bueno para Tacna y Arica.

En fin, Feliz Cumpleaños Perú y para todos mis buenos amigos al otro lado de la frontera. Me tomaré mi mulita de Anís Najar mientras escucho una buena canción que escuché en vivo al Zambo Cavero una noche inolvidable en Lima. Ya podré viajar a Tacna para celebrar como corresponde.

Cosechando mis mares, sembrando mis tierras
yo quiero más a mi patria,
Mi nación que luchando rompió las cadenas
de la esclavitud.
Esa la tierra del Inca que el sol ilumina
porque Dios lo manda,y es que Dios a la gloria
le cambió de nombre y le puso PERU.

Atesoran sus playas la riqueza pesqueras
de mi mar soberano,y en la sierra bravía la nieve
perpetuaes bandera de paz,la montaña en sus venas
guardara el petróleo, ese petróleo de nuestro mañana,
y la tierra serrana nos da a manos llenas el acero
y el pan.

Y se llama PERU, con P de patria,la E del ejemplo,
la R del rifle,la U de la unión...

Yo me llamo PERU, es que mi raza, mi raza peruana
con la sangre y el alma pintó los colores
de mi pabellón.