A favor de los transgénicos

Anoche me junté con mi amigo Waldo que hace tiempo me había invitado a tomar unos tragos. Su casa es impresionante, como una cápsula del tiempo de los años sesentas, el living, las lámparas, ceniceros, todo de esa época, creo que lo único contemporáneo que tiene es el computador. Así nos tomamos una de vino y un vodka, este Waldo es un gourmet -bueno, ingeniero en alimentos- así es que sacó un queso azul y anchoas con galletitas, hasta se acordó que tenía un puro Montecristo por ahí, que sacrifiqué con mucho gusto ¡eso es vida!.

Me contaba como había desaparecido toda la cadena alimenticia en nuestra costa, que alguna vez llegó a ser la más rica del mundo en ciertas especies. Hoy, después de unas décadas de pesca de arrastre y un par de fenómenos del Niño especialmente violentos, ya no queda prácticamente nada.

Desapareció toda la cadena alimenticia partiendo por los huiros, donde se criaban pequeños crustaceos y erizos ¿alguien recuerda cuando en Arica habían locos? más pequeños y sabrosos, hace años que no se encuentra ni uno solo, también desaparecieron los erizos y las machas son muy raras de encontrar. La anchoveta, que se creía fuente inagotable de riqueza, desapareció de Chile y está pasando lo mismo en Perú y de allí todos los peces más grandes: acha, jurel, etc.

Me decía que en su opinión ha sido la combinación de los fenómenos del Niño desde los años noventa, sumados con la explotación industrial que impidió la recuperación. En todo caso es algo que está ocurriendo a nivel mundial y se repite el patrón de todos los demás alimentos.

En las  épocas más antiguas, la gente recolectaba frutos, bayas y salía a cazar su alimento, pero la civilización agraria lo cambió todo. Los animales fueron domesticados para trabajo y comida por criadores, los frutos salvajes también fueron domesticados y mejorados por siglos. El tomate transgénico que hoy comemos no tiene nada que ver con el tomate "natural" una baya chica y ácida, que se empezaba a podrir apenas salía de la mata. Los "alimentos naturales" que añoran algunos,eran una porquería y no tienen ninguna posibilidad de permanecer en un mundo que necesita alimentar más y mejor a muchísima gente.

Los que tenemos más de 50 años pudimos ver este fenómeno con los pollos, que antes eran criados y alimentados en casa. Muchos de los que se quejan de los actuales pollos de fábrica jamás conocieron los pollos de casa que eran chicos como pajaritos y duros como piedra, además que costaban una fortuna. Debe haber sido en los años 50 cuando se popularizaron los "pollos broiler" que eran una raza mejorada más grande, pero en esos años el pollo era un plato de lujo, carísimo que solo se consumía para las fiestas. Si uno quería impresionar a alguien en un restaurante, ordenaba un "pollo dorado" a la canasta, que era sinónimo de la delicia gourmet en Chile, lo recuerdo perfectamente.

Nosotros probablemente seremos la última generación en comer pescado sacado del mar como alimento común y corriente, en muy pocos años más el 90% o más delpescado que se consuma será producto estandarizado hecho en pisiculturas, de mejor calidad objetiva pero menos sabroso. El que haya probado ostras de criadero y ostras salvajes de Chiloé sabe a lo que me refiero.

Hacia allá vamos y no es nada malo, al contrario, es la única opción sostenible que tenemos, pese a todo lo que aleguen los chiflados ecologistas. Es un proceso que lleva muchos miles de años y no lo va a parar un orate con carteles contra los transgénicos. Al revés, a mi me gustaría armar una campaña a favor de los transgénicos y los alimentos industrializados, creo que ese es el verdadero futuro sostenible, inteligente y sobre todo inevitable, no hay otro camino.