El ingrediente secreto

Y a pedido del público sigo con mis aventuras en Tacna. Anteayer me tocó justo el paro de los empleados fiscales y los tipos del Servicio Agrícola que revisan los vegetales demoraban todo a propósito, me tuvieron más de una hora y media esperando en una fila en la frontera. 

Lo que me pareció insoportable y abusivo es que a los peruanos no los dejaban entrar a Chile, les decían que se pusieran en otra fila y simplemente nadie los atendía, algunos estaban desde la mañana esperando (yo llegué a las 9 de la noche).

Que abuso más grande, yo estaba furioso y cuando el inspector trató de mandar a una amiga peruana a la otra fila me bajó la furia croata y lo increpé indignado; le dije que el no tenía ninguna autoridad para impedir el paso a nadie, que se debía limitar a revisar bolsas porque para eso le pagan y que si no dejaba pasar a mi amiga llamaría a Carabineros. El tipo de las inspecciones, que generalmente es tranquilo, simplemente la dejó pasar callado. El problema no es la gente, es el sindicalismo, ese club de sanguijuelas que obligan a su propia gente a comportarse como animales. Por algo a las mafias les llaman sindicatos.

Hoy en la mañana encontré un buen local frente al Mercado Dos de Mayo, de puras infusiones raras de hierbas y vegetales, allí tomamos un vitamínico compuesto de maca, quinoa, soya, algarrobina y un ingrediente secreto, creo que ese cóctel sería grito y plata en Arica, es muy rico, nutritivo y para que les cuento como llena.

Luego saliendo de la Municipalidad poco antes del almuerzo alguien me grita ¡Tomás! me doy vuelta y se acerca una persona que no conocía. Resultó ser el periodista tacneño Polo Vasquez, que frecuenta este Templo del Ocio desde hace unos 8 años según me contaba ¡que increíble coincidencia! imagínese que Polo leía el blog desde Costa Rica donde vivió por años y nos vinimos a cruzar en la escala de la Municipalidad, me vió, le preguntó a un amigo si era yo y efectivamente. Así fué como -para celebrar la coincidencia- nos fuimos a comer unas triples (empanadas de pollo, salchicha y huevo) al Ex-Lira donde Polo me contó en que andaba.

Resulta que está trabajando -nada menos- que en La Casa del Pisco del Gobierno Regional, donde están preparando para el próximo fin de semana el VII Congreso Nacional del Pisco con charlas de especialistas de todo el Perú. Allí me dieron una clase magistral sobre el Pisco Peruano, por un momento pensé recordarles que se trata de un licor típico chileno originario de un puerto llamado Pisco, que está cerca de Antofagasta, pero mejor me callé la boca.

Los principales clases de pisco peruano son: Pisco Puro, Aromatizado, Choleado y Mosto Verde. El Pisco Puro se hace con uvas no aromáticas como quebranta, mollar o morena. El Pisco Aromatizado se hace con uvas aromáticas como italia, moscatel o torontel. El Pisco Choleado se hace mezclando ambos piscos, o ambas uvas, o ambos jugos fermentados en distintas proporciones. El pisco más fino es el Mosto Verde, que se hace interrumpiendo la fermentación, con lo que se obtiene sabores y aromas mucho más concentrados, es también el más caro porque se necesitan como 30 kilos de uva para hacer un litro de este pisco, mientras que para los otros basta con la mitad.

La diferencia entre los piscos peruano y chileno son varias: el pisco chileno es mayoritariamente de producción industrial, los de gama alta se guardan en barricas de roble y tienen un color amarillo intenso, mientras que el pisco peruano es siempre transparente. El pisco chileno usa principalmente uva pastilla y se le rebaja el grado alcoholico agregando agua, mientras que al peruano se le rebaja el alcohol en el alambique, ambos quedan con un grado alcoholico similar pero rebajado en alambique queda más untuoso y aromático.

Alguna vez lo dije: el pisco chileno es para preparar piscola, combina muy bien con la Coca-Cola pues es más suave, no tiene olor y muy poco sabor. El pisco peruano es para tomarlo solo o en cócteles como el Pisco Sour donde el olor y sabos son muy importantes. Una piscola con pisco peruano queda asquerosa, un pisco chileno solo o en pisco sour es también un asco.

Solo de Tacna y sus alrededores se están presentando 12 productores de pisco, todo el pisco peruano tiene un proceso artesanal, incluso en los productores grandes, lo que hace que sea una bebida bastante cara y poco consumida dentro del propio Perú, de hecho, creo que el principal destino del pisco peruano es USA seguido por Chile, un buen mosto verde es más caro que una botella equivalente de Johnnie Walker. En fin, esa es la teoría y espero pasar a la practica a la brevedad posible. Por mientras me conformo con mi combinado de maca, soya, quinoa, algarrobina y quien sabe que ingrediente secreto, espero que no se trate de unos cuantos escupos. Hasta mañana amigos.