Tráiganse otra poncheeeeeeeraaaa!

Y pasó el Día Nacional de la Piscola sin pena ni gloria. La piscola -mezcla de pisco con Coca-Cola- fue el trago reglamentario con que me emborraché regularmente entre los 16 y 46 años, en esos treinta años debo haber tomado varios cientos de litros del maldito brevaje, que fue el compañero inseparable de casi todos mis fines de semana. Las historias asociadas a esas salidas se cuentan entre las más memorables de mi vida, que de otra manera hubiese sido amarga y triste. Muchos años me pudo faltar la comida, pero rara vez faltó una mano caritativa que me convidara un trago el viernes o sábado en la noche.

Jamás pensé que la piscola iba a pasar de moda. En mis peores pesadillas se me ocurrieron muchas catástrofes, pero que la piscola dejara de tomarse en Chile nunca estuvo en el ámbito de lo posible. Sin embargo ocurrió, en los años setenta el licor impostado no existía en Chile, los únicos destilados eran pisco, coñac Tres Palos y el Ron Silver o suicida, este último solo se tomaba en casos de extrema necesidad. En los ochentas se abrieron las importaciones y apareció el Ron de Puerto Rico (Ronrico), Cuba y otras partes, el Whisky no era mucho más caro que el pisco y después de una corta e inútil resistencia la piscola, nuestra bebida nacional, finalmente sucunbió. La gente empezó a tomar cubas libres con ron Abuelo o Habana Club, ahora cuando en un restaurant yo pido una piscola de bajativo todos me miran me dio raro ¡desclasados! pinso yo entonces ¡no se olviden de donde vinieron!.

Creo que los peruanos, pese a toda la guerra imaginaria que tienen con Chile por el pisco andan muy perdidos en eso. Primero porque el pisco chileno no compite con el peruano, son dos bebidas muy distintas y mientras el pisco chileno es un sucedaneo barato del vodka, casi sin olor ni sabor, apto para mezclar con bebidas, el pisco peruano tiene sabor y aroma, es un alcohol generalmente aromatizado que combina muy bien con jugos de fruta natural y muy mal con bebidas.

Creo que no es malo hacer un segmento del pisco como bebida gourmet, pero la norma peruana que obliga a usar alambiques de cobre y bajar el grado alcoholico en el proceso de destilación sin añadir agua, condena al pisco peruano a ser una bebida solo de producción artesanal con costos muy altos ¿vale la pena esa pretención? Lo dudo, las mayores productoras de pisco en Perú son apenas un poco más que industrias caseras, artesanales y hay que decirlo: el pisco es solo aguardiente de uva, lo mismo que la grapa italiana es muy difícil que llegue a ser una bebida apreciada fuera de Chile, Perú y tal vez Bolivia.

A los extranjeros que llevo a Tacna siempre los llevo a probar el pisco sour, y si bien no le hacen asco, nunca he visto alguien que se haya encantado con él,  Los que han tenido la mala suerte de tomarlo en exceso difícilmente vuelven a probarlo porque la resaca no es nada buena. Hay que ser realistas. el pisco es una bebida principalmente para consumo nuestro, por los volúmenes que se fabrican y sus métodos de producción muy antiguos probablemente jamás será popular en el mundo.

Entonces toda esa pelea por el producto bandera y si es chileno o peruano es estéril, porque el principal mercado de destino del pisco peruano es Chile. Somos uno de los pocos países del mundo acostumbrados a tomar pisco, el pisco sour lo hemos tomado desde siempre y con pisco pequano queda mucho mejor que con pisco chileno, igual que varios otros cocktail de pisco con jugos de frutas.No me extrañaría nada si me dijeran que el mayor comprador de pisco peruano en el mundo es Chile, porque ese es su mercado natural.

A mi me gusta la piscola y el pisco sour, el maracuyá sour o lo que sea, porque fueron como mi leche materna: me alimenté de eso por años y soy capaz de aguantar una buena resaca de pisco y sobrevivir a la experiencia.Me gusta la piscola con pisco chileno, destilado en acero inoxidable y con el grado de alcohol bajado con agua del Valle de Elqui, a veces envejecido en roble aunque normalmente sin olor ni sabor.Es el vodka de los pobres. También me gusta el pisco sour con pisco peruano, aromático, acholado o mosto verde combina perfecto con los jugos de fruta natural. Son dos cosas totalmente distintas pero principalmente aptos para paladares latino americanos. ¿Quien ha comprado una botella de grappa italiana? Muy pocos, lo mismo que muy pocos gringos comprarán pisco peruano o chileno, ese no es su mercado natural.

Y como decía, pasó Día de la Piscola y no me tomé ni una, ahora tomo muy poquito pisco y por lo general evito los destilados. Prefiero mil veces ese sano, refrescante, nutritivo, antiséptico, dietético, antioxidante, burbujeante, sabroso y embriagador alimento llamado cerveza. Desde hace bastantes años me convertí en cervecero, pero por respeto a mis orígenes alcoholicos levanto mi copa con respeto a la salud de Doña Psicola.