Jamón serrano y fascismo

Más o menos así era la pata de jamón serrano artesanal que tiene Marco en su cocina, claro que no es español como el de la foto sino que made in Chile, su marca es "Los Primos" o algo por el estilo y lo hacen en el sure, muy rico. El caso es que con un cuchillo cartonero le fuimos sacando lonjas, tostamos rebanadas de marraqueta, más aceite de oliva, ajo, aceitunas (todo de la parcela de Daniel) y abundante vino tinto para bajar el colesterol, comimos en gran cantidad, lonja por lonja. Que cosa más buena.

¿Cual será la diferencia de preparación con el prosciutto? me da la impresión que el jamón serrano es más magro y tiene un color más claro, se demoran como dos meses exprimiendo la pata en una prensa para sacarle todo el líquido y amasándolo con sal marina, luego lo dejan curarse por no se cuanto tiempo, toda la carne seca y salada queda rica, el charqui por ejemplo, con queso de cabra es un manjar. Claro que el jamón serrano trae una capa de grasa del ancho de mi dedo, como dicen los cocineros "grasa es sabor", y también es sobrepeso. Parece que tendremos para un tiempo con la pata: podemos hacer carpaccio, pizzas ¡ese jamón sirve para todo!.

Llevamos dos horribles días nublados, dos días seguidos en que no ha salido el sol y me imagino que gran parte del mes de agosto será así, que diablos, no hace nada de frio pero esas nubes bajas son capaces de desanimar a cualquiera, negros pensamientos rondan por mi cabeza. Por ejemplo ¿han pensado cuanto nos está costando la lucha contra las drogas?, veo en la televisión como se movilizan verdaderos ejércitos de detectives, carabineros, meses de seguimiento, cantidad de informantes pagados, todo para "desbaratar bandas de traficantes".

Que estupidez, que estupidez más inmensa. Llegará el día en que leamos sobre esto y nos cueste entender como pudimos llegar a tal grado de idiotez colectiva. El tráfico de drogas es un delíto artificial, sin víctimas porque a nadie se le obliga ni se le despoja de nada. Si existen delitos asociados al consumo de drogas es en su mayor parte porque están prohibidas. ¿Por qué el estado tiene que meter sus narices en lo que hace cada uno con su propia salud?, hay toda una ideología fascista del bien colectivo como justificación para cortar las libertades del modo más grosero.

Si les preocupa tanto la delincuencia y se quejan de que las cárceles están repletas deberían terminar con la farsa prohibicionista ¿saben la cantidad de gente que está en la cárcel por delito de tráfico de drogas? años atrás participé en un estudio sobre la carga de trabajo de los Tribunales de Arica, resulta que casi el 70% de las causas eran asociadas a ese delito. Millones y millones malgastados en reprimir un delito sin víctimas mientras a los verdaderos criminales los llenan de beneficios porque las cárceles están sobrepobladas. Que estupidez más grande.

Lo peor es que los argumentos fascistas se expanden, si seguimos con una opinión pública de corderos incapaces de pensar, pasarán a criminalizar a los fumadores, a los que disfrutamos con bebidas alcohólicas ¡y a los comedores de jamón serrano!, mal que mal todas esas cosas hacen mal para la salud así es que se le puede aplicar el mismo argumento de los que criminalizan a las drogas. Ante todo este estúpido puritanismo unas pocas voces inteligentes se han levantado: Milton Friedmann desde luego, pero hay todo un ejército de vagos entre pòlíticos y policías que se ganan la vida asustando a la gente. El control de la delincuencia va a mejorar mucho el día que termine esta absurda caza de brujas y las cárceles queden disponibles para encerrar a los criminales verdaderamente peligrosos.